Блюда из мяса украшают всякий прздничный стол. Мясо не только вкусный продукт, но источник ценных белков, необходимых для роста и восстановления тканей нашего тела. Мясные блюда готовят разными способами, в основном варят и жарят, а также припускают, тушат и запекают. В русской кухне очень часто встречаются рецепты приготовления вареного или тушеного мяса. Такое кушанье могло быть как вторым, так и практически полноценным первым блюдом. Мясо было принято заготавливать впрок. Мясо солили и употребляли уже соленым. К приготовлению свежей, говядины всегда относились очень ответственно, потому что ели ее не очень часто. Появление на столе такого блюда было маленьким праздником.

Продукты:
500г филе говядины, 1 морковь, 1 луковица, 200г риса, 500 мл говяжьего бульона, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:
Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке. Говяжье филе нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком. Смешать подготовленные продукты в глубокой миске. Добавить рис, посолить, поперчить и вымесить. Вылепить шарики из фарша. В сковороде нагреть немного подсоленного бульона. В бульон положить шарики и тушить на медленном огне до готовности. Ежики подавать к столу горячими, с небольшим количеством бульона.

Продукты:
150г говядины, 150г свинины, 2 яйца.

Продукты для гарнира:
300г отварного риса, 1 огурец и 1 помидор.

Продукты для соуса:
100г растительного масла, 1 морковь, 50 мл молока, 1 ст. ложка муки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:
Свинину и говядину нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить в фарш 1 яйцо и тщательно перемешать. Приготовить соус: натереть морковь на мелкой терке. Обжарить на растительном масле, постепенно добавляя муку. Влить молоко, размешать и тушить на слабом огне 3 минуты до загустения. Вылепить из фарша биточки. Обжарить с двух сторон на растительном масле до корочки. Переложить биточки в соус и тушить в духовке до готовности. Подать к столу с отварным рисом, украсив нарезанными помидором и огурцом. В качестве соуса можно подать половину сырого яйца в скорлупе.

Продукты:
3 зубчика чеснока, 400г нарубленного мяса (смесь), 100г нарубленной баранины, соль, черный молотый перец, 3 луковицы, барбарис.

Способ приготовления:
Мелко нарубить чеснок. Смешать нарубленное мясо, посолить и поперчить. Вылепить мясные палочки длиной 10 см, толщиной в палец. Противень смазать маслом, положить палочки. Поставить в разогретую духовку и запечь 10 мин. Кебаб подать на стол с крупными кольцами лука и барбарисом.

РАГУ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Продукты:
500г говяжьего филе, 3 небольших луковиц, несколько зубков чеснока, чашка красного вина.

Способ приготовления:
Нарезать крупными кусками 500г говяжьего филе. Обжарить в растительном масле с луком и несколькими зубками чеснока. В ту же кастрюлю залить 0,5 густого соленого томатного сока и чашку красного вина. Тушить на медленном огне 4-5 часов до абсолютной мягкости мяса.

ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Продукты:
500г говяжьей вырезки, бекон, мука, чашка белого вина, перец, соль.

Способ приготовления:
Кусок говяжьей вырезки весом 500г покрыть толстыми ломтями жирного бекона. Посолить, поперчить и выложить в жарочное блюдо с крышкой, залив чашкой белого вина. Развести муку с водой в пасту, обмазать крышку, обеспечив герметичность, запечь в духовке на 4-5 часов. Подавать с образовавшимся соусом.

Продукты:
500г свиной вырезки, чеснок, зелень (майоран, тимьян и розмарин).

Способ приготовления:
Вырезку нашпиговать чесноком, обвалять в мелконарезанной свежей зелени (майоран, тимьян и розмарин). Запечь в духовке на слабом жару. Подавать с картофельным пюре, полив его соусом, образовавшимся при запекании.

Продукты:
500г свинины, зелень (фенхель, петрушка, майоран, тимьян), оливковое масло, лимонный сок, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления:
Свиные отбивные посыпать свежей мелконарезанной зеленью (фенхель, петрушка, майоран, тимьян). Добавить тертый чеснок, посолить, поперчить и залить смесью оливкового масла и лимонного сока. Замариновать на 1-2 часа. Обжарить на гриле и подавать с зеленым салатом.

Продукты:
500г филе свинины, зеленый горошек, лук, кочан салата-латука, соус бешамель.

Способ приготовления:
Филе куском обжарить в свином жире. Тушить в духовке под крышкой с луком почти до готовности. Извлечь, нарезать ломтями, не разрезая до конца. Приготовить пюре из свежего зеленого горошка, отваренного с луком и кочаном салата-латука. Выложить пюре между ломтями свинины, полить филе соусом бешамель. Перед подачей обмазать филе взбитым белком и посыпать панировочными сухарями, зарумянить в духовке до золотистой корочки.

Продукты:
1 кг свинины, 2 луковицы, 200г шампиньонов, 200г сыра, соль, перец, зелень, майонез.

Способ приготовления:
Режем свинину на порционные куски толщиной 2 см и шириной с ладонь. Слегка отбиваем мясо и выкладываем на смазанный маслом противень. Сверху куски солим и перчим. Лук нарезаем крупными кольцами и выкладываем на каждый кусок мяса. Нарезаем 200г шампиньонов и выкладываем на лук. Сверху смазываем майонезом. 200г сыра трем на крупной терке и посыпаем им мясо. Отправляем противень в духовку при температуре 200 С и запекаем до румяной корочки и готовности мяса. При подаче на стол гарнируем овощами или картофельным пюре и посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Продукты:
2 кг телячьей вырезки без жил и пленок, 300г сухого красного вина, 200г мягкого сыра, 1/2 лимона, соль, перец, 200г порезанного кольцами лука, 2 гвоздички, 3 ч. ложки горчицы, 100г сливок, ароматические коренья, кресс-салат, 50г топленого масла.

Способ приготовления:
Из вина, лимонного сока, лука, перца, гвоздики и ароматических кореньев приготовьте маринад и выдержите в нем мясо не менее 20 часов. В жаровне на топленом масле обжарьте мясо до образования румяной корочки. Из сыра, сливок, горчицы и мелко нарубленного кресс-салата приготовьте однородную массу и этой массой густо намажьте жаркое. Маринад процедите и добавьте его в жаровню. Закройте жаровню крышкой и тушите мясо 2 часа, периодически поливая его соком. Перед подачей нарежьте жаркое острым ножом на порционные куски, выложите на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Соус, в котором тушилось мясо, слейте из жаровни, добавьте яйцо (для загустения) и мелко нарезанное яблоко. Подавайте отдельно в соуснике. В качестве гарнира прекрасно подходит отварной молодой картофель.