Блюда из рыбы и морепродуктов очень полезны. Недаром больше всего долгожителей у японцев и исландцев, питающихся в основном рыбой. Рыба содержит полноценные белки, жиры, минеральные и биологически активные вещества (аминокислоты, витамины, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты). Она легко усваевается, поэтому рыбные блюда составляют основу диетического и лечебного питания. Такую рыбу, как горбуша, кета, сиг, форель, судак, щука, карп, сазан, сом, треска, пикша, навага, морской окунь и др., отваривают, жарят и запекают. Скумбрию, ставриду, макрель, тунца, минтая и др. чаще всего тушат. Очень ценятся хрящекостные рыбы осетр, севрюга, белуга и др. осетровые. Их припускают в небольшом количестве воды, отваривают, жарят на вертеле, решетке и запекают. Горячие вторые блюда готовят из живой, охлажденной, мороженой рыбы, рыбного филе, морепродуктов. Необычайно полезны блюда из морепродуктов водных беспозвоночных и водорослей, к ним относятся:
-ракообразные: крабы, раки, креветки, омары, лангусты и др.;
-моллюски: устрицы, мидии, морские гребешки, кальмары, каракатицы и др.;
-иглокожие: трепанги и др.;
-водоросли: морская капуста.
Рыбные блюда обычно подаются перед мясными, по контрасту с ними, а также в качестве легких закусок.

Продукты:
1-1,5 кг фарша, 200г жирной свинины, 2 большие луковицы, 2 средних картофеля, 1 яйцо, 1 ч. ложка без верха соды, соль и любимые специи по вкусу. И самое главное - никакого хлеба или батона! А иначе получите обычные столовские котлеты.

Способ приготовления:
Приготовить фарш: почистить мелкую рыбку, пропустить её через мясорубку вместе с костями, головами и плавниками. Потом еще раз пропустить через мясорубку вперемешку с кусочками свинины, картошкой и луком. Если делать из покупного фарша, то первый этап получается лишним. Добавить всё остальное и хорошенько перемешать. Так как фарш из рыбы получается более "жидкий", чем из мяса, то налепить сразу много котлет не получится (из готового получится). Поэтому быстро влажными руками формируйте котлету, панируйте в муке и сразу выкладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом. (Если в первый раз быстро лепить не получается, то просто убавьте немного огонь. Тогда первая котлетка не успеет зажариться раньше, чем вы выложите последнюю). Обжарьте до красивой корочки, выложить в посуду с крышкой для микроволновой печи. И на полной мощности в течение 2,5 мин довести до готовности.

ОСЕТР ПО-РОКФЕЛЛЕРОВСКИ

Продукты:
1,5-2кг осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 3-4 яйца, 2 сухие булки, 100г масла, 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа, соль по вкусу.

Продукты для соуса:
300г майонеза, 1 корень хрена, 3 ст. ложки сахара, соль.

Способ приготовления:
Осетрину опустить на 5-6 мин в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и поварить на слабом огне. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе. Изжарить в духовке, положив на решетку. Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей. Приготовить соус: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.

Продукты:
500г рыбки любой, 2 яйца, панировочные сухари, 1/3 лимона, 1 ст. ложка семян кунжута.

Продукты для соуса:
200г молока, 50г майонеза, 20 маслин.

Способ приготовления:
Филе рыбы нарезать длинными кусочками. Положить брусочки на салфетку, чтобы впиталась вода. Яйцо взбить, в сухари добавить кунжутные семечки. Обмакнуть брусочки в яйцо, запанировать в сухарях с кунжутом и обжарить на масле. Маслины порезать. Приготовить соус: молоко смешать с майонезом и мелко нарезанными маслинами и довести до кипения. Лимон мелко порезать. Подавать рыбку под соусом, посыпав мелко нарезанным лимоном.

СЕВРЮГА С ГРИБАМИ

Продукты:
500г рыбы, 200г свежих грибов (белые или шампиньоны), 3 столовые ложки белого вина, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль и зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления:
Промытую рыбу положить в кипяток на несколько мин, затем вынуть и очистить, снова промыть и, удалив хрящи, порезать на порции. В горячей воде промыть, затем положить в кастрюлю, туда же добавить очищенные, промытые и нарезанные ломтиками свежие белые грибы или шампиньоны. Поперчить, залить белым сухим виноградным вином, стаканом бульона или воды, закрыть крышкой и варить 20-25 мин на медленном огне. С готовой рыбы бульон слить в другую кастрюлю и на нем приготовить томатный соус. К рыбе подать отварной картофель и малосольные огурцы.

РЫБНЫЙ ГУЛЯШ

Продукты:
1кг рыбы (скумбрия, треска), свежая зелень, 1 лимон, 1 ст. ложка томатной пастой, растительное масло, перец и соль по вкусу, 1 луковица.

Способ приготовления:
Рыбу очистить от костей (можно взять филе), порежьте на небольшие куски. Лимон ошпарьте кипятком, разделите его на две половинки. Рыбу сбрызните соком половины лимона, посолите, поперчите. Вторую половинку лимона порежьте на тонкие ломтики. Зелень мелко порежьте. Масло доведите до кипения, выложите в него лимон, зелень, лук и обжаривайте 3-4 мин. Добавить пасту, перемешать, выложить рыбу, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10 мин.

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Продукты:
1 кг рыбного филе (любого), 150г растительного масла, 500г помидоров, 200г лука, 200г моркови, 100г муки, 100г сливочного масла, 200г рыбного бульона или воды, 100г сыра.

Способ приготовления:
Филе нарежьте на небольшие кусочки, посолите и поперчите. Лук, помидоры и морковь нарезать тонкими ломтиками. Иногда вместо сырой моркови можно взять корейскую морковь. Рыбу и овощи положите в форму для запекания. В духовку на 20 мин. В это время спассируйте муку на сливочном масле, добавьте рыбный бульон (или воду). Этот соус вылейте на рыбу, посыпьте сыром и снова в духовку на 8-10 мин.

Продукты:
600г филе белой рыбы (судак или щука), 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сливок 10%, 2 яйца, 1 луковица, 2 соленых или маринованных огурца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 2 колечка сушеного лимона, соль, молотый белый перец, горошины черного перца по вкусу.

Способ приготовления:
Филе рыбы мелко рубим ножом, добавить измельченный репчатый лук, шинкованную зелень, посолить и приправить белым молотым перцем. Муку смешать со сливками и яйцами, влить полученную смесь в рыбный фарш и тщательно вымешать. Из получившейся массы сформировать шарики (около 5 см. в диаметре). В сотейнике вскипятить 1 л воды, добавить туда лавровый лист, горошины черного перца, кружочки лимона и нарезанные пластинками огурчики и отварить в этом бульоне рыбные шарики. Подавать тефтели с маслом и отварным картофелем.